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健康知識:土豆燒牛肉不宜常吃

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時間:2019-04-16

土豆燒牛肉是我國北方人經常食用的傳統名菜,知名度極高,也因其美味歷來為公眾所認可??墒?,現代營養健康學發現,其實土豆燒牛肉在營養上并不理想。

這是因為人體對不同食物的營養吸收有快有慢,方式也不相同,這主要取決于食物的不同屬性。土豆與牛肉兩者在性質上差異很大,土豆易于消化,對腸胃的有效刺激小,并能夠抑制胃酸的分泌。但牛肉則恰恰不易于消化吸收,當胃酸濃度低時,它就會長時間地存留在胃中,無法被消化吸收,因此,有時候我們吃土豆燒牛肉后,會感到脹氣,不舒服,便是這個原因。而且如果長此以往,極有可能造成消肉后,會感到脹氣,不舒服,便是這個原因。而且如果長此以往,極有可能造成消化功能的紊亂,影響健康。土豆燒牛肉不宜常吃。在烹飪的時候,應當晚一點放土豆,盡量讓牛肉燒得更爛一些,這樣容易消化。

魚和咸菜不能同食,魚肉屬于高蛋白食物,而咸菜在腌制的過程中,其含氮的部分會轉變為亞硝酸鹽。當咸菜和魚一起燒煮時,魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽就會化合成為亞硝胺,這是一種致癌物質,會引起消化道的癌腫,因此魚和咸菜不能同食。

鯉魚與狗肉不宜同食,鯉魚性味甘平,利水下氣,除含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵外,還含有10多種游離氨基酸以及組織蛋白酶。而狗肉性質燥熱,兩者同食會產生極為復雜的生化反應,并產生不利于人體的物質。故而鯉魚與狗肉不宜同食,更不宜同烹。

中醫認為,大蒜性味辛溫,有小毒,具有溫中、下氣、殺菌、消炎、解毒等作用。新鮮的大蒜中有一種含硫氨基酸——大蒜氨酸,經大蒜酶分解后產生大蒜辣素,能抑制細菌生長和繁殖,對多種致病菌和真菌都有良好的抑制和殺滅作用,同時還能刺激胃腸黏膜,引起胃液增加和蠕動增強。

而狗肉性熱,溫補,與大蒜同食容易刺激腸胃黏膜,損害腸胃,并會引發血痢,特別是火熱陽盛型的人更應避免同時吃狗肉和大蒜。狗肉熱性較大,小兒不宜食用。反復加熱或冷藏后加熱及重烤的狗肉不要食用,因為這種肉中含有毒素和致癌物質。蝦可分為淡水蝦和海蝦。淡水蝦(如青蝦)性味甘溫,有補腎壯陽、通乳之功效;海蝦性味甘咸溫,也能溫腎壯陽、興奮性功能。但古書《飲膳正要》中記載:“蝦不可與豬肉同食,損精?!边@是因為豬肉助濕熱而動火,若與蝦同時進食,會耗人陰精,陰虛火旺者尤其應該注意。


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