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牛肉怎么做才好吃?大廚教你技巧!

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時間:2019-04-20

     (本文來源于:小延美食控)今天,小延教大家一道硬菜,這個硬菜就是全是肉的菜,這樣吃起來非常帶勁,吃完以后會非常的滿足,畢竟有肉才叫吃飯嘛,沒有肉總感覺沒有吃什么東西。這道菜叫鐵板孜然牛肉,大家是不是看見菜名就已經開始流口水了。在很多的飯店里面,都有這道菜,也是非常受歡迎的一道菜。

下面我們就準備開始制作,這道菜我們用到的食材有,牛肉,洋蔥,蒜薹,干辣椒,大蒜,生姜。牛肉我們在切的時候,如果不是很好切,那可以先放在冰箱里面冰一下,這樣牛肉就不會太軟,切的時候會更好切一點。在切牛肉的時候,要逆著牛肉的紋路來切,這樣在吃的時候就不會咬不動。把牛肉切好以后,放入清水洗一下,把肉里面的血水洗干凈。

洗完以后,把水擠干,在里面加入半勺食用鹽,用手把食用鹽抓均勻。然后放入一個雞蛋,繼續用手抓均勻。最后放入一勺生粉,讓每一塊牛肉都均勻的沾上,然后放在一邊備用。我們把準備的洋蔥剝掉皮,直接切成大塊就可以了。蒜薹要切成小粒,不要太長,不要切成炒蒜薹那樣的小段。干辣椒直接切成小段就可以,大蒜和生姜都切成末備用。

之后就開始上火制作,首先在鍋里加入食用油,這次要放的多一點,因為第一步就是炸牛肉,所以不能放的太少。先把油燒至6成熱,然后把火調成小火,放入腌好的牛肉。在炸的時候,用炒勺慢慢的推動牛肉,不要讓牛肉粘在一塊炸。做鐵板牛肉的時候,我們最好把牛肉分兩次炸,第一次炸到一半的時候,撈出來控干油。

然后把火調成大火,把油加熱到6成熱,放入已經炸了一次的牛肉,開始炸第二次。把牛肉炸的從灰色變得有一點發棕色,就可以撈出來牛肉了。在鍋里面留下少許的食用油,放入干辣椒,辣椒的多少根據大家的口味來放,喜歡吃辣就多放一點,不能吃辣就少放一點。然后放進去姜蒜末,開始煸炒。把辣椒炒香以后,放進去切好的蒜薹。

在鍋里加入一勺食用鹽,給蒜薹調味。然后開始翻炒,把所有食材都翻炒均勻。之后就可以放進去炸好的牛肉,同時放入適量的孜然粉,孜然粉也可以多放一些。把所有東西翻炒均勻,讓孜然粉分散到每一塊牛肉上面。然后加入少許的蒸魚豉油,這樣可以更好的提鮮,繼續翻炒入味。這道菜叫鐵板牛肉,最后會用到鐵板,如果有鐵板的小伙伴,把切好的洋蔥放到鐵板上,淋上少許的食用油,開火把鐵板燒熱,之后把牛肉放上去就可以了。

如果沒有鐵板,最后直接把洋蔥放到鍋里,炒熟以后就可以了。好了,這道菜小延就教給大家了,相信大家已經學會了。如果又不懂的地方可以向小延提問,如果大家有想吃想學的美食,也可以給小延留言哦!





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