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國產“人造牛肉”漢堡即將上市,你想吃嗎?

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時間:2019-08-28

9月,中國第一代“人造肉”產品——“人造牛肉漢堡即將上市,預計售價28元;深圳多家中高檔西餐廳也將推出肉醬意粉等多款“人造肉”菜肴。近日,記者提前嘗鮮,在深圳華強北的一個健身愛好者聚會上,品嘗了“人造牛肉”漢堡。

  用紅菜根染色的“人造牛肉”色澤亮麗,像是被相機濾鏡“美顏”了一般。但仔細觀察,“人造肉”色澤顯得過于單一、飽和度高,與真實的牛肉相比缺乏立體感,質感上也更加綿軟。

  國內首推“人造肉”產品的植物肉品牌Starfield合伙人陳穗文解釋說,相比國外Impossible Food等品牌的“人造肉”,國產“人造肉”目前面對的客戶主要是餐飲機構,而非個人消費者;首推的“人造肉”只是由紅菜根染色的大豆等植物蛋白制成,沒有像國外“人造肉”那樣,在產品中加入血紅素以模擬紅肉的“血汁”。

  “人造肉”口感如何?記者體驗感覺,作為植物蛋白制品,“人造牛肉”沒有豆腥味,吃起來比較有嚼勁,而且有飽腹感;但口感沒有牛肉那般細嫩,更像是緊實一點的午餐肉;牛肉特有的膻味、紅肉油脂特有的香氣和汁水感也有所欠缺?!叭嗽祀u肉”的“肉質”則更緊實一些,用其制成的炸雞與目前市面上的炸雞食品口感一致。

  對此,陳穗文表示,風味是決定食物的重要因素。9月即將面世的第一代“人造牛肉”確實有待改進,預計今年年底將上線升級版產品,口感上會更像牛肉。

  “人造肉”有何優勢?“傳統素食制品的蛋白質含量在20%-30%左右,‘人造肉’的蛋白質含量在90%以上?!标愃胛恼f,“人造肉”含蛋白質更高,而且由于是植物蛋白,轉化效率也要優于動物蛋白,規?;a后,“人造牛肉”的制作成本將低于真肉,更具有價格優勢。

  據透露,除了“人造牛肉”外,該植物肉品牌還將陸續推出“人造雞肉”“人造海鮮”等。未來,除點心和西餐外,水煮牛肉、宮保雞丁等中餐佳肴也有望用“人造肉”烹制。

  美國“人造肉”技術最早向中國“取經”

  針對“人造肉”的熱點問題和行業發展動向,19日,記者對話中國植物性產業聯盟秘書長薛巖,了解了相關情況。

  羊城晚報:“人造肉”與傳統豆制品素雞、素鴨有何區別?

  薛巖:區別在科技含量上。素肉產品加工工藝水平較低?!叭嗽烊狻保ā叭嗽烊狻卑ㄖ参锶夂图毎?,目前人們所接觸的主要為植物肉,因此植物肉也被通俗地稱為“人造肉”)則需要化學、物理、生物等多個學科技術支撐生產。以肉味兒為例,“人造肉”是從植物中尋找肉的味道,而不是添加香精、香料;營養方面,“人造肉”會添加更多植物營養元素,去除膽固醇等元素;外觀上,“人造肉”可以通過高分子化學的應用擠壓成型,質感更像肉。

  羊城晚報:有人質疑國產“人造肉”技術與美國相距甚遠,甚至認為中國做的是偽“人造肉”,您怎么看?

  薛巖:美國“人造肉”企業確實有先進的地方。如美國一家還未上市的Impossible Foods品牌,用科學方式從植物中把牛肉的味找到了,這是非常領先的。但美國“人造肉”技術是從中國學走的。7年前,美國一家素食品公司在臺灣尋找到相關技術,后來又專門與大陸素肉企業交流學習。之后,他們在擠壓、風味等環節作了改良。我們與美國相關企業最大的差距不是在科技上,而是在規?;a方面,需要再花時間去把這條路蹚出來。

  羊城晚報:您如何看待國產“人造肉”的發展?

  薛巖:我之前品嘗過一些產品。值得肯定的是,它們一直在更新迭代,對市場發展有積極作用。但在擠壓技術、風味技術等方面還不成熟。如果要作為肉質品的替代品,還需要一定的研發時間。預計明年年中,將有一個相對完善的產品面世。

  目前,國內Starfield、珍肉等植物肉初創企業都很有潛力。全球約60%的大豆蛋白和約90%的豌豆蛋白在中國生產,一旦“人造肉”生產達到規模,成本、價格也將成為我們的一大優勢。此外,我國高分子科學家正在作相關研究,可以讓“人造肉”外觀實現五成牛肉外觀等,這些都可能成為新突破。

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